El restaurante es un espacio ideal para disfrutar la cocina chilena, donde en cada plato se rescatan los sabores de los productos que ofrece la Patagonia –salmón, mariscos, merluza austral, entre otros– junto a las mejores cepas nacionales.

Indiscutiblemente Puerto Varas es un lugar de renombre por su gastronomía en el sur de Chile. Aquella que resulta de la mezcla de los sabores tradicionales patagónicos y las preparaciones heredadas de los colonos. Los kuchen, galletas, tortas, chocolates y mermeladas artesanales se conjugan con preparaciones tradicionales de una interesante gastronomía asociada a las carnes (vacuna, ciervo, jabalí, cerdo y cordero), a las cecinas y las cervezas preparadas por descendientes de colonos alemanes. También se destacan los pescados y mariscos del vecino y pintoresco Puerto Montt, sin olvidar las especias como el merkén y productos como los quesos, que entregan una infinidad de posibiliadades.

Quien ha sabido aprovechar esta gama de productos es Pablo Figueroa, chef del restaurante Alerce del hotel Patagónico. Con una privilegiada vista del lago Llanquihue, el complejo brinda un acogedor espacio con un servicio de excelencia donde cada detalle es cuidado. Al igual que sus preparaciones de sabores contemporáneos que exploran y desarrollan una cocina noble, sencilla y elegante.

Figueroa nació en Viña del Mar, lugar donde adquirió el gusto y conocimiento por los productos del mar. En la Ciudad Jardín formó parte de los hoteles El Alcázar, O’Higgins y Miramar; además de restaurantes como Chez Gerald y el del tradicional Centro Español, donde siempre rescató los productos propios de la zona.

Asimismo, Figueroa fue parte de variados concursos gastronómicos, donde tuvo una destacada participación. Desde hace tres año que se estableció en el sur de Chile.

El chef define al Alerce como un restaurante con tendencia a la utilización de productos de cocina regional nativos y endémicos del sur de nuestro país, tratando de cuidar siempre las raíces chilenas y de cocina criolla mestiza. Pero la experiencia va más allá, ya que el diseño del espacio donde predominan las maderas nativas, cuero y telas de fina textura, se complementa con una vista inmejorable al lago Llanquihue y a los volcanes.

¿Cuál es la orientación que decidieron darle a la carta?

Orientamos nuestra carta con la utilización de productos locales y tradicionales, para que los turistas, que son nuestros principales clientes, los prueben y se enamoren de Chile.

¿Cuál es la especialidad del Alerce?

Nos especializamos en la cocina chilena típica pero renovada, donde utilizamos productos frescos de la zona cuidando su sabor natural y con respeto a nuestras tradiciones. Además, brindamos un servicio de primer nivel con altos estándares de calidad.

¿Y el plato más pedido?

Siempre los productos frescos, en especial pescados y mariscos. En nuestra región los hay en abundancia y de una inmensa diversidad, sobre todo en la fauna del lago Llanquihue con su trucha y el cauque.

¿Cuáles son sus ingredientes favoritos?

Me gusta trabajar mis preparaciones con productos locales, siempre mostrando lo endémico y nativo. Entre ellos está la nalca, brotes de quila, cordero patagónico, merluza austral, congrio, centolla, culengue, camarón de río y mariscos frescos. Infaltables son las papas nativas de la isla de Chiloé, el ruibarbo, calafate, murta, maqui y chupones, entre muchos otros.

¿Qué no debe faltar en sus preparaciones?

Rigurosidad y respeto por nuestras tradiciones. Ello se refleja en nuestras preparaciones con sabores inolvidables de Chile.

¿Cómo sería una comida memorable?

Probando platos con el sello propio de nuestra cocina mestiza chilena, que no encontrarán en ningún otro lado.

¿Es importante contar con una buena carta de postres?

Siempre es importante, sobre todo si lo vemos por el lado de un buen servicio. Desde el principio y hasta el final de nuestros platos podrán degustar exquisitas preparaciones con un servicio de calidad superior.

¿Qué me puede decir de su carta de vinos?

Contamos con una amplia cava de vinos chilenos, que es nuestro fuerte: permite maridar cualquiera de los platos de la carta con los mejores vinos de nuestra tierra.

Por último: ¿cuál considera que es la mejor sobremesa?

Disfrutar en nuestro bar un café o un bajativo alrededor de la chimenea, que hace de cualquier comida una experiencia inolvidable en el Patagónico.

Hay que destacar que el estilo del Kütral refleja el concepto patagónico, con la utilización de cueros, maderas y aspilleras.

Entre los recomendados están los licores de murta, rosa mosqueta y las cervezas artesanales de la zona. También es posible disfrutar de las tablas con productos de la región en una presentación netamente patagónica que le da un toque diferente.