Con una trayectoria de 20 años, el Rivoli es un auténtico ristorante italiano que no sólo ofrece los productos tradicionales de ese país europeo, sino que cuenta con diversas preparaciones, muchas de las cuales son creadas el mismo día con los ingredientes orgánicos que se cosechan en su huerto privado.

Su chef y dueño, Massimo Funari, llegó junto a su mujer en 1989 a nuestro país tras pasar por varios restaurantes en su Roma natal. “Llegamos bastante jóvenes pero con una idea bien clara, ya que el concepto de la cocina italiana había cambiado radicalmente y en Chile, se encontraba aún una comida italiana un poco antigua”, dijo Funari.

El chef explicó que llegó a nuestro país con un concepto de comida más moderna, “donde la pasta se mezcla con muchas verduras, además de carnes y pescados; pero por sobre todo, platos muy livianos. En estos momentos la comida italiana no es una cocina muy pesada, con exceso de crema por ejemplo, sino que ha tomado un rumbo más liviano, dando mayor realce a los sabores de los ingredientes, utilizando las verduras de la temporada y por supuesto el aceite de oliva”.

¿Cómo eligieron su ubicación?

Decidimos instalarnos en Providencia porque queríamos abarcar el público tanto en el horario de almuerzo como de la cena. En Santiago hay sectores donde se trabaja sólo en el horario de almuerzo como en el centro; o sólo de noche, como en los barrios más altos. Por ello es que decidimos quedarnos acá. Además tiene la ventaja de estar rodeado de muchos hoteles, de los cuales nos visita un número importante de comensales.

¿Cómo es el paladar chileno?

El paladar chileno ha mejorado muchísimo en estos últimos 20 años, principalmente porque hay más alternativas. Ahora el chileno se atreve a probar nuevos sabores, se arriesga a experimentar otras sensaciones porque la gastronomía en Chile se ha abierto a través de una infinidad de restaurantes que entregan una amplia gama de sabores, texturas, olores e ingredientes maravillosos.

¿Qué destaca al Rivoli?

Además del restaurante, tenemos un campo administrado por mi suegro que nos abastece de todas las verduras y los quesos que empleamos en nuestras preparaciones. Los quesos son producidos artesanalmente, mientras que las hortalizas son orgánicas, cosechadas durante el día, con lo que nuestros platos son realizados con productos muy frescos. Esta es una característica del Rivoli. Además que todos los días preparamos los panes y las pastas en el restaurante.
Asimismo, un ícono en nuestro restaurante es la mozzarella, y también tenemos una amplia variedad de pastas caseras, contamos con pescado fresco todos los días. Otra de nuestras características es que estamos incorporando diariamente nuevas preparaciones con productos que encontramos en la mañana, de manera que quienes llegan al Rivoli pueden elegir entre una mayor variedad, a parte de los platos que ya son clásicos de la carta.

¿Cuál es la ventaja de los productos orgánicos?

Definitivamente influyen en el sabor. Cuando comes una ensalada de lechuga, que puede ser lo más simple de preparar en el mundo, sientes el sabor diferente: es más tierna, más fresca, más pura. Nosotros no producimos a gran escala, eso nos ayuda a mantener ciertos estándares de calidad, lo que en estos momentos es difícil de conseguir.

¿Y los postres?

Son todos hechos en casa, con bases naturales. Los helados también son elaborados de manera artesanal. La carta está conformada por postres clásicos con algunos en base a sorbetes de frutas, muy naturales.

¿Son importantes en una mesa?

Creo que desde el aperitivo y hasta el café, todos los platos son importantes. Cuando se tiene una buena comida, un buen plato de fondo y el postre no está al nivel o el café llega frío, puede echar a peder una buena experiencia.

Cuéntenos acerca de la cava de vinos…

En la cava tenemos cerca de 300 etiquetas, tanto nacionales como importadas. Entre ellos está una línea de vinos italianos, donde abarcamos más de la mitad de las regiones de Italia. El objetivo es que la gente también tenga la oportunidad de degustar este vino que es muy diferente al chileno.
Además, estamos constantemente renovando la carta de vinos: vamos incorporando nuevas viñas, grandes y pequeñas, para lograr un equilibrio entre los clásicos y las últimas novedades desarrolladas por las viñas boutique que son muy interesantes.

¿Cómo ve el mercado gastronómico en nuestro país?

El mercado gastronómico en Chile es interesante y competitivo. Lo que le falta es constancia para sostener ciertos estándares de calidad, lo que debería ser una preocupación de los empresarios para lograr mantenerla por años. El chileno debe creer más en los productos de su tierra, ya que son de primera calidad, y esto repercutirá en lograr una mejor gastronomía.

¿Cuáles son los productos chilenos que ha incorporado a su cocina?

Desde un comienzo uno de los principales productos que he usado es el aceite de oliva chileno por su gran calidad. Como italiano -que tenemos aceites increíbles, en especial el extra virgen-, puedo decir que el aceite chileno es de nivel mundial, muchas veces mejor que otros importados europeos.

Tips del Viajero

Nombre: Rivoli.

Tipo cocina: italiana.

Dirección: Nueva de Lyon 77, Providencia, Santiago.
Horario: de lunes a sábado de 12.30 a 16; y de 19.30 a 23.30. Domingo de 12 a 16.
Informes: (56 2) 231 7969 • http://rivoliristorante.com